-
ट्रेहलोज
ट्रेहॅलोज ही बहु-कार्यक्षम साखर आहे.त्याचा सौम्य गोडपणा (45% सुक्रोज), कमी कॅरिओजेनिसिटी, कमी हायग्रोस्कोपिकिटी, उच्च गोठण-बिंदू उदासीनता, उच्च काचेचे संक्रमण तापमान आणि प्रथिने संरक्षण गुणधर्म हे सर्व अन्न तंत्रज्ञानशास्त्रज्ञांना खूप फायदेशीर आहेत.ट्रेहॅलोज हे पूर्णपणे उष्मांक आहे, त्याचे कोणतेही रेचक प्रभाव नसतात आणि ते शरीरात ग्लुकोजमध्ये विघटित झाल्यानंतर.त्यात कमी इन्सुलिनमिक प्रतिसादासह मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स आहे.
ट्रेहलोज, इतर शर्करांप्रमाणे शीतपेये, चॉकलेट आणि साखर मिठाई, बेकरी उत्पादने, गोठलेले अन्न, नाश्ता तृणधान्ये आणि दुग्धजन्य पदार्थांसह खाद्यपदार्थांच्या विस्तृत श्रेणीमध्ये निर्बंधाशिवाय वापरले जाऊ शकते.
1. कमी कॅरिओजेनिसिटी
विवो आणि इन विट्रो कॅरिओजेनिक प्रणालीमध्ये ट्रेहॅलोजची पूर्णपणे चाचणी केली गेली आहे, त्यामुळे त्याची कॅरिओजेनिक क्षमता लक्षणीयरीत्या कमी झाली आहे.
2. सौम्य गोडवा
ट्रेहॅलोज हे केवळ 45% सुक्रोजसारखे गोड असते.त्यात स्वच्छ चव प्रोफाइल आहे
3. कमी विद्राव्यता आणि उत्कृष्ट स्फटिक
ट्रेहॅलोजची पाण्यात विद्राव्यता माल्टोजइतकी जास्त असते तर स्फटिकता उत्कृष्ट असते, त्यामुळे कमी हायग्रोस्कोपिकल कँडी, कोटिंग, सॉफ्ट कन्फेक्शनरी इत्यादी तयार करणे सोपे आहे.
4. उच्च काचेचे संक्रमण तापमान
ट्रेहॅलोजचे काचेचे संक्रमण तापमान 120°C आहे, जे प्रथिने संरक्षक म्हणून ट्रेहॅलोज आदर्श बनवते आणि स्प्रे-वाळलेल्या फ्लेवर्ससाठी वाहक म्हणून आदर्शपणे अनुकूल आहे.
